想来一盘青椒土豆丝

     我吃过最好吃的青椒土豆丝是父亲做的。父亲平时没事就看书,很少动手做菜,母亲想让他下厨时总是说,你做得最好了,娃娃最爱吃你炒的菜。直到这时,父亲才会放下书。
     父亲切土豆丝时手速飞快,我总担心他切到手指,但他说,刀只要不高过指甲盖就不会。父亲把土豆丝切得像龙须面,白生生的细丝,看着就让人喜欢。切好的土豆丝放进一大碗水里泡着,十几分钟后捞出来。碗里的水静置几分钟,等到淀粉沉入碗底,小心倒掉清水留着备用。
     青椒同样切成细丝,油热下锅,姜蒜爆香,将土豆丝放入翻炒,加盐和少许香醋。醋的量是关键,多了会酸,少了不脆,最好是只能尝到醋香而不觉酸。青椒丝的主要作用是搭色,口感辛,不觉辣。
     快起锅时,将土豆淀粉搅均,状如牛奶,浇在土豆丝上,翻搅均匀,原本互不相干的土豆丝变得“藕断丝连”起来,而且丝丝润盈盈、亮晶晶。夹杂在其中的青椒丝像“晴水玉”中的一缕翠绿,又香又脆,酸辣可口,色香味俱全,再吃几盘也觉得不够。
     父亲操持这些时,我和哥哥喜欢站在旁边看,听他絮絮叨叨说着菜长不过寸是好厨子的刀功,凡事不能马虎,再小的事也要认真等。有一次,母亲切的菜粗枝大叶,哥哥忍不住抱怨起来:“这么大块,看上去粗而恶,菜不过寸,懂吗?”母亲拍了拍他的头:“食不言,寝不语,懂吗?”巧了,父亲也说过的这句话。
     阴雨天,独坐阳台,天色将晚,见鸟归巢,忽然想做一碟青椒土豆丝。家人还没回来,我慢慢切,尽量切细,学着父亲的样子。和父母住在一起时我没做过菜,工作后为了节约时间也很少做菜,更谈不上用什么刀功了。不过做菜要领还是一脉相承,坚决反对切瓜式的大刀阔斧。
     我炒的土豆丝大体上还可以,少许韭菜宽的条混杂其中,有点大小不均,但毕竟深得父亲厨艺的精髓,端上桌后往往好评不断。先生冷不丁夹起一根没切断的长丝,一脸坏笑地说:“菜不过寸,懂吗?”我嚼着土豆丝,心里暖暖的,突然有些想父亲了。