长沙“网红”餐饮人的十二小时
中人社传媒记者 李娜 实习生 朱元珏
淄博烧烤火爆“出圈”、长沙湘菜借势“狂飙”……今年以来，一批网红城市占据各大社交媒体封面，成为人们争相打卡之地。热度带来了话题，也带火了旅游。
湘菜作为八大菜系之一，“吃”是吸引人们来长沙打卡的首要因素。“五一”小长假期间，记者通过走访长沙必打卡的“网红”餐厅之一——笨罗卜浏阳菜馆，带大家一起走进网红城市餐饮人的12小时。
卯时 5点—7点 后厨备菜正忙
早上5点，大部分人可能还在睡梦中，但笨罗卜浏阳菜馆的工作人员已经忙活起来了。在黄兴广场后面的巷子里，一辆辆送货的车子停在笨罗卜餐馆的后面。
“青菜、猪肉、鱼、山菌……”保安在门口清点着货物。
除了保安，蒸菜师傅也是要最早到的，因为蒸菜耗费时间长，他们必须早早坚守在自己的岗位。
对于食材，虽然有一套严格的采购流程，但厨师长田徐还是会亲自抓质量。在他眼里，好菜品的首要前提是好的食材。什么是好的食材?“新鲜是第一要素。”他说，自己每天早上上班的第一件事就是检查食材的颜色、气味，确保用料的新鲜，而像酱油、醋等配料也会进行分装，并粘贴详细标签，避免使用临期的调料。
说话间，店里的十余位伙计都已到位，准备配料的，切菜、洗菜的，大家都忙而有序。
巳时 9点—11点 做好细节赢顾客
9点半的黄兴广场，游客还寥寥无几，但笨罗卜餐馆外面就已经有食客在等位了。
“我们10点才正式营业，请大家在旁边等一下。”店长刘志能边说边引导食客在等候区就坐。
刘志能告诉记者，这些年长沙发展越来越好，来他们店打卡的游客也越来越多。
“你们这么早就来了啊!是来长沙旅游的嘛?”面对记者的提问，一位山东的游客高兴地分享道：“是的，我们在网上做了攻略，来晚了怕取不到号。”
走进店里，200多号员工已在前厅、后厨井然有序地忙碌着。和往常一样，刘志能在第一波客人进来前都会仔细检查了大厅的卫生和餐桌摆放情况，就连置于角落饮水机上的杯子摆放正反不一也被他一眼看到。对于这些细节，刘志能称自己是一个眼里容不得一点沙子的人，这些细节也是他们赢得顾客的关键。
而每天营业前的部门例会是他们不可或缺的环节，各部门汇报存在的不足和发现的问题，刘志能则总结并责成各负责人逐一解决。
10点，客人陆续进来点餐、排号、找位，两层楼的店面一下子就显得热闹了起来。
午时 11点—13点 用心烹菜品 严把质量关
临近中午，正是厨房忙碌的时候，一道菜从下锅到上桌需要经历重重关卡。
打荷阿姨在这里负责第一步，每一份菜都有其相应的分量，保证菜品不少量是质量把关的首要环节。而厨师长负责的则是第二步，只见他拿着一块小表从后厨走出来，这个时间他基本在传菜部巡查，每出一份菜他都会检查出菜后分量、色泽以及配料比例，边检查还时不时低头看看手里的秒表。
“我们的菜都是现炒的，菜品入口的温度很重要，过了一定的时间会影响口感，所以我会计时，这样也方便催传菜员及时传菜。”田徐说。
服务员将菜送到食客面前则是最后一道关卡，在这之前他们会再复盘一遍前面的流程。
随着客流量多起来，刘志能手里的对讲机几乎没有停过。一位员工前来反映自来水管放出的水有点泥沙，没法煮饭。刘志能立马给出应对措施，一边让员工接烧开的凉水煮饭，另一边询问周边商家是否出现同样的情况，看看能否先借水，随后拨打了自来水厂的电话询问具体原因。
未时 13点—15点 游客正熙攘
这个时间点，一般餐厅吃正餐的食客基本接近尾声，但在“五一”期间的长沙网红餐饮店却正好相反，如笨罗卜的顾客基本能从上午11点持续到下午3点。
刘志能告诉记者，“五一”期间，他们也做了相应的调整。从原来的10点—22点营业，调整为10点—23点，并且员工也分了早班和晚班两拨，一是给让顾客有更好的用餐体验，另一方面也是给员工一个缓冲时间。
下午2点，一楼大厅还有零星的几桌客人，被问及今日用餐体验，一位本地食客说：“味道正宗、价格实惠，唯一缺点可能就是要排长队。我是湖南人，之前因为排长队劝退了我，这次刚好朋友来玩，就想着和他一起打卡。”
下午3点左右，店内客人渐少，刘志能和员工们才吃上午饭。对于这种忙碌，他们早已习以为常。
“这次‘五一’，很多来店就餐的客人都是冲着长沙的湘味慕名而来，我们笨萝卜作为一家本地的餐饮店，一定要让外地游客吃得满意、玩得开心。”刘志能说道，他们的“笨文化”就是笨拙、务实、真诚、善良，希望所有来长沙游玩的旅客能感受到他们的热情与真诚。
申时 15点—17 点 迎战晚高峰
吃完午饭，短暂地休息一下，笨萝卜的后厨又开始忙着清点食材了。早上进的食材有的已经用完，需要补货;不能补货的在菜单上也要及时更改，避免出错。前来接班的店员也已经换上“小蓝装”，开始在各自的工作岗位上默默劳动。
“四方食事，不过一碗人间烟火。”长沙的好客和热情、美食和风景，在这座城市充满抚慰人心的烟火气。
下午5点，笨罗卜迎来了晚高峰。
“你们店里的特色菜有哪些?”一群年轻人来到门口咨询台询问。“您看能接受什么样的辣度呢?如果想尝试辣一点的推荐酸包菜炒肉泥、大片牛肉、碎红椒炒肉;如果不太能吃辣的话，可以尝尝我们的金钱蛋、醋蒸鸡、酸菜豆腐汤……”服务员娴熟地报出了一串推荐菜。
刘志能告诉记者，这个“五一”假期，他们所有菜品一律都没有涨价。“很多人就是冲着我们便宜实惠来的，绝对不会辜负大家。”
记者观察 长沙餐饮发力让“网红”变“长红”
因“食”而动，为“吃”而游。记者了解到，今年来，以“打卡”美食为旅游动机的游客越来越多。社交媒体上，长沙的新消费品牌火爆全网，“五一”假期，来长沙“吃香喝辣”的“舌尖上的旅行”也成为许多年轻人假期出游的新选择。
数据显示，从4月29日至5月2日4天，在聚集着长沙众多新消费品牌的“五一商圈”，累计人流量为450.9807万人次。
新消费品牌也业绩喜人，茶颜悦色4月29日到5月2日，对比去年同期增加200%，柠季同比去年同期营业额增加近3倍，黑色经典整体营收增加150%，楂堆整体营收同比日常收入翻3到5倍。长沙市海信广场文和友总店首日到店人数达到6万人次左右，是今年以来到店人数最多的一天。
记者在采访的过程中也感受到，笨罗卜作为一家网红餐厅，就像是网红城市长沙的缩影，正着力把关质量、做优服务，让“网红”变“长红”，让更多“头回客”成为“回头客”，这也是其未来面临的持续考验。
